法式经典甜点『巴巴』

发布时间：

2023-03-20 14:52

 

 

『baba』

法式经典甜点『巴巴』

甜点与芳香烈酒，美味相乘抚慰乡愁

冬消春近，繁华可期。在新的一年里欧润吉会继续和同行分享行业大势、天下臻品和硬核技术，和大家一道为行业的发展而努力。今天分享的是久负盛名的法国“巴巴”甜点。
 

 

 

 

『巴巴』

 
 

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『巴巴』的外观不像其他法式甜点那样光彩夺人，古典的造型呈小圆柱状，顶端一圈略宽、有点像瓶塞，面团中有时会加入酒渍葡萄干与糖渍橙皮等。它最大的特色来自于烘烤后以大量酒糖液浸渍湿润，原本面团中的气孔吸收了饱满糖浆，直至一压就会流出的程度。糯软的胚体，清甜的口感再加上浓郁的酒香使“巴巴”历久弥新，成为经典。
 

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『baba』

 

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现代最普遍的版本是使用朗姆酒（rum），所以它也被称为「朗姆巴巴」（baba au rum），偶尔也有使用马德拉酒（Madère）或波特酒（Porto）。其中最出名的要属朗姆巴巴。由于浸渍大量酒糖液，巴巴酒香四溢，加上面团本身即为湿软，成为许多法国人的最爱。
 

 

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巴巴本身含极少少量的糖，因此几乎没有什么甜味。巴巴常见的做法是将其浸泡于含有芳香烈酒的糖浆中，再搭配上欧润吉的碧蒽卡馅料，生椰拿铁、杨枝甘露和酸奶椰子的内馅使风味更加浓郁，口感更加丰富。

 

 

『巴巴』

 

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烤好的巴巴需要浸泡在含芳香烈酒的糖浆中吸取足够的水分，所以巴巴需要有足够的支撑力使它在吸足糖浆后仍能保持稳定的造型，才不会变湿变散。
 

 

 

-END-

 


 

 

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