黑麦酸奶羊角
丹麦面团：
欧润吉黑麦面包预拌粉：300g
高筋粉：1200g
糖：195g
盐：30g
干酵母：25g
鸡蛋：100g
牛奶：345g
水：550-650g
黄油：60g
表面装饰：
杏仁粉：100g
糖粉：100g
蛋白：100g
欧润吉雪花装饰粉：1g
馅料：
欧润吉酸奶调味粉：40g
欧润吉水果陷粉：50g
牛奶：500g
淡奶油：250g
糖粉：110g
操作步骤：
1. 所有原料混合搅拌均匀。
2. 面筋扩展8成加入黄油，搅拌至面筋完全扩展，面团温度：26℃，基本发酵30分钟，分割所需重量，入冷冻。
3. 冷冻完成包入25%的无味片状奶油，研压3折3次，第四次研压至需要厚度分割需要尺寸，建议60g/只。
4. 发酵28度，40分钟左右，表面挤杏仁酱，平板烤炉温度：198/190.时间：18分钟左右。
5. 出炉冷却切开夹入酸奶馅后筛欧润吉雪花装饰粉。