小羊角
丹麦面团:
低筋粉:300g
高筋粉:1200g
糖:195g
盐:30g
干酵母:25g
鸡蛋:100g
牛奶:345g
水:550-650g
黄油:60g
咖啡味黄油馅料:
黄油:100g
黄油馅料:100g
纯黑咖啡:10g
纯净水:90g
操作步骤:
1. 丹麦面团搅拌法
2. 基本发酵60分钟冷冻
3. 1800g面团包入400g丹麦片状油
4. 三折四次面胚延压至0.3-0.4cm
5. 切割25g一个,卷起后表面刷蛋液
6. 每个挤5g咖啡味黄油馅料
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