酸奶泡芙
泡芙:
牛奶 125g
水 125g
糖 10g
盐 5g
黄油 112 g
高筋粉 38g
低筋粉 100g
鸡蛋 250g
泡芙皮:
黄油 180g
糖 150g
低筋粉 260g
馅料:
欧润吉酸奶优佳馅料粉 74g
牛奶 100g
淡奶油 300g
成本:2.87 元/个
步骤操作工艺:
泡芙皮
1.把软化的黄油和糖搅匀
2.加入低筋粉拌匀,擀成 2mm 厚,冷藏备用。
泡芙馅
1.把牛奶,水,糖,盐,黄油放入厚底不锈钢锅中煮沸
2.把过筛后的低筋粉,高筋粉加入 1 中,搅拌均匀,(无白色面粉颗粒)。
3.把 2 倒入搅拌钢中用扇形打蛋器搅拌,待温度降至 60 度左右时添加鸡蛋(鸡蛋分多次加入)搅拌均匀即可
4.用圆形花醉,挤 40 克一个的面糊,然后把泡芙皮拿出用圆形刻模刻出和面团差不多大小放在面团上面
温度:上火 180℃下火 160 摄氏度,时间 35 分钟左右(表面烤至金黄色)
酸奶油
牛奶和馅料粉混合均匀,静置 15 分钟,然后和添加淡奶油打发即可使用
烤出的泡芙冷凉后用泡芙花嘴把酸奶油挤进去即可。